Brödpassion

Kommande datum

29 – 30 augusti 2026 · 13:00 – 19:00

Croissant för hemmabagare Björns Trädgårdsgränd 3 A, 116 21 Stockholm

Läs mer Boka

sön 20 september 2026 · 13:00 – 21:00

1-dags Surdegsbrödkurs - StockholmBjörns trädgårdsgränd 3 A, 116 21 Stockholm

Läs mer Boka

lör 3 oktober 2026 · 13:00 – 21:00

1-dags Surdegsbrödkurs - StockholmBjörns trädgårdsgränd 3 A, 116 21 Stockholm

Läs mer Boka

lör 24 oktober 2026 · 13:00 – 18:00

2-dagars SurdegsbrödskursBjörns Trädgårdsgränd 3 A, 116 21 Stockholm

Läs mer Boka

Utforska våra erbjudanden

1-dags Surdegsbrödkurs - Stockholm

Välkommen på en intensiv surdegsbrödkurs i Södermalm, Stockholm! En spännande dag & kväll där vi kommer vi att mala mjöl, forma limpor, baka livets bröd och lära dig allt du behöver veta om surdeg. Jag kommer ta med er på en spännande resa från ax till limpa på ett djupgående men begripligt sätt. Vi lägger fokus på kulturspannmåls fantastsikt värld och lär oss tillsammans olika tekniker för att förädla dessa underverk till mat. Hur man startar en surdeg, hur man få till en friskt och bubblande surdeg året om. Utöver allt detta så kommer vi oxå ta oss genom brödens historian och i det nordiska jordbruket och matsystem. Gott fika med kaffe/te kommer att serveras under dagen. Som en del av kursen bjuder jag också på min favorit rätt: Middagsgröt på kulturspannmål. En måltid där du får njuta av nybakade bröd och fördjupa dig i samtal om smak, råvaror och hållbarhet. Kursstart: kl 13.00 till ca kl 21.00 OBS: Kursen innehåller gluten och laktos

Från 2 750 kr

2-dagars Surdegsbrödskurs

Välkommen till en djupgående tvådagars surdegsupplevelse i hjärtat av Södermalm, Stockholm! Upptäck surdegens spännande och komplexa värld när vi tillsammans utforskar allt från hur du startar och underhåller en frisk surdegskultur året runt till en vattentät metod för att alltid lyckas baka smakrikt, luftigt och vackert bröd hemma. Under dessa två dagar kommer du att lära dig: Allt du behöver veta om mjöl och malning och hur uråldriga kulturspannmål kan bidra till bättre hälsa. Steg-för-steg-tekniker för att forma limpor, hantera degar och uppnå ett magiskt öppet inkråm, även när du använder mer fullkorn. Hur fermentering påverkar matsmältningen och frigör nyttiga mineraler, vilket gör ditt bröd lättare att smälta och mer näringsrikt. Bakningens historiska rötter och hur det nordiska jordbruket och matsystemet hänger samman med den traditionella surdegens konst. Vi ägnar oss åt att verkligen förstå råvarorna och deras resa “från ax till limpa”, och du får lära dig hur du behåller surdegskulturens livskraft samtidigt som du experimenterar med nya smaker och mjölsorter. Tillsammans utforskar vi möjligheterna med fullkorn, utan att tumma på vare sig luftighet eller smakupplevelse. Som en del av kursen bjuder jag också på en middag tillagad av ekologiska och lokala säsongsråvaror, där du får njuta av dina nybakade bröd och fördjupa dig i samtal om smak, råvaror och hållbarhet. Varmt välkommen att fördjupa dig i surdegens värld och ta med dig kunskaper som räcker hela livet!

Från 3 650 kr

Det nya gröten

Välkommen till en kväll där vi tillsammans upptäcker det nya gröten – en kurs som förvandlar den uråldriga nordiska måltidsgröten till något samtida, smakrikt och överraskande. Under fyra timmar lagar vi mat med säsongens bästa råvaror och lär oss knep och trick för att bygga upp smak, variation och textur. Vi fördjupar oss i spannmålens och baljväxternas värld: hur man förädlar dem på rätt sätt, lyfter fram deras naturliga karaktär och skapar gröträtter som mättar både kropp och sinne. Kursen är en resa genom det nordiska kökets ryggrad – en nytolkning av gröten som visar varför den förtjänar en självklar plats i vårt moderna kök. Vi pratar också om hälsan bakom gröten: hur näringsrika råvaror, långsam tillagning och naturliga ingredienser kan ge energi, balans och välbefinnande. Kvällen avslutas med en gemensam middag vid dukat bord – med gröten i centrum och något gott i glaset. I kursavgiften ingår min nya bok Det nya gröten, samt ett startkit med några av Sveriges bästa krossade kulturspannmål så att du kan fortsätta din grötrevolution hemma. Kursen passar alla som älskar mat och matlagning – oavsett om du är nyfiken hemmakock eller erfaren matentusiast.

Från 1 450 kr

Croissant för hemmabagare

Två dagar med croissant, kulturspannmål och hantverksråvaror Välkommen till en fördjupande tvådagarskurs för hemmabagare som vill förstå croissanten på riktigt. Under två dagar går vi igenom hela processen bakom en riktigt bra croissant, från mjöl och smör till deg, kavling, jäsning och gräddning. Vi arbetar med kulturspannmål och hantverksmässiga råvaror, och undersöker hur olika mjöler påverkar smak, elasticitet, struktur och slutresultat. Croissant är ett bakverk som kräver precision, men också känsla. Därför lägger vi lika mycket fokus på tekniken som på förståelsen bakom den. Du får lära dig hur man blandar en stark men följsam deg, hur smöret ska hanteras, hur lamineringen byggs upp lager för lager, hur temperaturen styr processen och hur man läser degen med händerna snarare än bara följer en klocka. Vi pratar också om råvarornas betydelse. Vad händer när man byter industrimjöl mot hantverksmjöl? Hur fungerar kulturspannmål i en laminerad deg? Vilken roll spelar smörets kvalitet, fetthalt och plasticitet? Och hur kan man som hemmabagare skapa bättre förutsättningar hemma, även utan professionell utrustning? Kursen passar dig som redan bakar hemma och vill ta ett steg vidare. Du behöver inte vara expert, men du behöver vara nyfiken, noggrann och beredd på att ge processen tid. Croissant är långsam bakning, där varje moment påverkar nästa. Under kursen bakar vi klassiska croissanter och går även igenom hur samma deg kan användas till andra laminerade bakverk som pain au chocolat och pain aux raisins. Du får med dig recept, metod, förståelse för processen och konkreta tips för att kunna fortsätta öva hemma. Målet är inte bara att du ska kunna baka vackra och goda croissanter. Målet är att du ska förstå varför degen beter sig som den gör, hur du kan justera när något går fel och hur kulturspannmål och bra råvaror kan ge croissanten mer smak och mer djup. Det här är en kurs för dig som vill ta del av mina 35 års erfarenhet inom yrket och lära dig rätt från början, så att du slipper många av de vanligaste misstagen hemma. OBS! Kursen innehåller gluten, laktos och mandel.

Från 4 000 kr

Boka ett privat eventSka du hålla ett privat event?

Vi håller även privata tillställningar för större sällskap, som företagsevent. Skicka oss en förfrågan här så återkommer vi till dig så snart som möjligt.

Om Brödpassion