Två dagar med croissant, kulturspannmål och hantverksråvaror
Välkommen till en fördjupande tvådagarskurs för hemmabagare som vill förstå croissanten på riktigt.
Under två dagar går vi igenom hela processen bakom en riktigt bra croissant, från mjöl och smör till deg, kavling, jäsning och gräddning. Vi arbetar med kulturspannmål och hantverksmässiga råvaror, och undersöker hur olika mjöler påverkar smak, elasticitet, struktur och slutresultat.
Croissant är ett bakverk som kräver precision, men också känsla. Därför lägger vi lika mycket fokus på tekniken som på förståelsen bakom den. Du får lära dig hur man blandar en stark men följsam deg, hur smöret ska hanteras, hur lamineringen byggs upp lager för lager, hur temperaturen styr processen och hur man läser degen med händerna snarare än bara följer en klocka.
Vi pratar också om råvarornas betydelse. Vad händer när man byter industrimjöl mot hantverksmjöl? Hur fungerar kulturspannmål i en laminerad deg? Vilken roll spelar smörets kvalitet, fetthalt och plasticitet? Och hur kan man som hemmabagare skapa bättre förutsättningar hemma, även utan professionell utrustning?
Kursen passar dig som redan bakar hemma och vill ta ett steg vidare. Du behöver inte vara expert, men du behöver vara nyfiken, noggrann och beredd på att ge processen tid. Croissant är långsam bakning, där varje moment påverkar nästa.
Under kursen bakar vi klassiska croissanter och går även igenom hur samma deg kan användas till andra laminerade bakverk som pain au chocolat och pain aux raisins. Du får med dig recept, metod, förståelse för processen och konkreta tips för att kunna fortsätta öva hemma.
Målet är inte bara att du ska kunna baka vackra och goda croissanter. Målet är att du ska förstå varför degen beter sig som den gör, hur du kan justera när något går fel och hur kulturspannmål och bra råvaror kan ge croissanten mer smak och mer djup.
Det här är en kurs för dig som vill ta del av mina 35 års erfarenhet inom yrket och lära dig rätt från början, så att du slipper många av de vanligaste misstagen hemma.
OBS! Kursen innehåller gluten, laktos och mandel.
